【完全保存版】ワイングラスの正しい持ち方はどっち？ステム（脚）とボウルを持つ理由・国際マナー＆テイスティング作法を徹底比較！

「レストランでワインを飲むとき、細い脚（ステム）を持つべき？それとも丸い部分（ボウル）を持っていいの？」

「海外の映画やパーティーでは、みんなボウルを握って飲んでいるように見えるけれどマナー違反？」

「グラスの持ち方ひとつでワインの味や香りが変わるって本当？」

フレンチやイタリアン、特別な記念日やビジネスの会食で必ず登場する「ワイングラス」。

テーブルに運ばれてきた美しいグラスを手に取る瞬間、「どこを持てばエレガントに見えるのか」「間違った持ち方をして恥をかかないか」と迷ってしまった経験がある方は非常に多いのではないでしょうか。

結論から言うと、ワイングラスの持ち方には「テイスティングやフォーマルなマナーを重視したステム（脚）持ち」と、「カジュアルな立食や国際基準に配慮したボウル（丸い部分）持ち」という2つの異なる視点が存在します。

日本国内のレストランやフォーマルな席では、手の体温によるワインの温度上昇を防ぎ、見た目の所作も美しく見える「ステム（脚）持ち」が推奨されます。一方で、世界的なプロのテイスティング基準（OIVや国際テイスティング規格）や欧米のカジュアルなパーティーシーンでは、安定性を重視して「ボウルの下部やベース（台座）」を自然に支える持ち方も広く受け入れられています。

本記事では、ワイングラスの各部位の名称から、ステムとボウルそれぞれの持ち方のメリット・デメリット、国税庁や国際機関の一次データから見るワインの適正温度管理、グラスの形状と香りの関係、そしてレストランで絶対にやってはいけないNGマナーまで徹底解説します！

1. 一目でわかる！「ステム持ち」と「ボウル持ち」の比較表

まずは、両者の持ち方の特徴や適したシチュエーションの違いを一覧表で整理してチェックしてみましょう。

比較項目	ステム（脚）を持つスタイル	ボウル（グラス本体）を持つスタイル	ベース（台座）を持つスタイル
主な持つ位置	グラスの細い首・脚の部分（中央〜下部）	丸みを帯びたワインが入っている部分の下側	一番底にある平らな円盤（プレート）
体温の影響	完全に遮断できる（温度が上がらない）	手のひらの熱がワインに伝わりやすい	完全に遮断できる（温度が上がらない）
見た目・所作	指先が綺麗に見え、極めてエレガント	リラックスした自然体（ややラフに見える）	通・プロっぽい印象（やや大げさに見える）
安定性・倒れにくさ	重心が高くなるため、慣れないと不安定	重心を直接支えるため最も安定する	支点が最下部のため指の力が必要
グラスの汚れ	ガラス面に指紋がつかず美しい透明感を維持	ガラス面に皮脂や指紋がつき、濁って見える	ガラス面に指紋がつかない
適したシーン	日本のフォーマルレストラン、着席ディナー	立食パーティー、カジュアルビストロ、自宅	専門的なテイスティング、ワイン会

2. 違いの核心！ワイングラスの「4つの部位」と構造の秘密

ワイングラスは、単なる飲料用のコップではなく、ワインの香りや味わいを最大限に引き出すために計算し尽くされた光学・流体力学の結晶です。

まずは基本となる4つの部位の名称と役割を押さえておきましょう。

① リム（Rim / 縁・口元）

唇が直接触れるグラスの最上部の縁です。

• 高級なワイングラスほどリムが極限まで薄く作られており、ワインが舌の上に滑らかに流れ込むように設計されています。

② ボウル（Bowl / ボディ・カップ）

ワインが注がれる、丸みを帯びた膨らみのある本体部分です。

• 香りをグラス内部に溜め込む（アロマの空間を作る）ため、下部が広く、上部のリムに向かって少しすぼまっているのが特徴です。

③ ステム（Stem / 脚）

ボウルと底の台座をつなぐ、細長い棒状の脚です。

• 手の熱をワインに伝えないための「断熱柱」としての役割と、ワインの色調や透明度を外から観察しやすくするクリアな視界を確保する役割を持ちます。

④ ベース（Base / プレート・台座）

グラス全体をテーブルの上で自立させるための平らな円盤部分です。

3. なぜ「ステム（脚）」を持つのが推奨されるのか？3大メリット

日本国内のテーブルマナーや高級レストランにおいて、「グラスのステム（脚）を持つこと」が強く推奨されるのには、明確な科学的・視覚的理由があります。

① ワインの「温度変化」を防ぐため

ワインの美味しさを左右する最大の要素は「液温」です。

• 人間の手のひらの体温は約35℃〜36℃あります。もしワインの入っているボウル部分を手のひら全体で包み込むように握ってしまうと、手の熱がガラスを通してダイレクトにワインへ伝わり、わずか数分でワインの温度が2℃〜4℃も急上昇してしまいます。
• 特にキリッと冷やして飲む白ワイン（適温：約8℃〜10℃）やスパークリングワイン（適温：約5℃〜8℃）の場合、温度が上がると炭酸が抜けやすくなり、引き締まった酸味がぼやけて間抜けな味になってしまいます。ステムを持てば、体温の影響を完全にゼロに抑えることができます。

② ガラスに「指紋や手の脂」をつけないため

ワインを楽しむプロセスには、舌で味わうだけでなく「目で色や透明度を愛でる（外観の観察）」という重要な要素が含まれます。

• ボウルを直接手で触ると、手の油分や指紋がガラス表面に白く付着してしまいます。
• これにより、注がれたワインの美しいルビー色や琥珀色のグラデーションが濁って見えなくなってしまうだけでなく、テーブル全体の清潔感や美観を損ねてしまいます。ステムを持っていれば、常に磨き上げられたクリスタルの透明感を保つことができます。

③ 手元と所作が圧倒的にエレガントに見える

視覚的な美しさの観点からも、ステム持ちは大きなメリットを持ちます。

• 細いステムを親指、人差し指、中指の3〜4本の指先で優しくつまむように持つと、手の甲や指のラインが美しく伸び、同伴者や周囲から見て非常に洗練された知的な印象を与えます。

4. 「ボウル（本体）」を持っても良いシチュエーションとは？

「ボウルを持つのは絶対にマナー違反なのか？」というと、実は国際的にはそうとも言い切れません。状況によってはボウルを持つことが合理的とされる場面もあります。

① 海外の立食パーティーやレセプション

欧米のカジュアルなパーティーや、立食スタイルで長時間グラスを手にしたまま歓談する場面では、多くの人がボウルの下部やベースに近い部分を自然に持っています。

• 理由： 細いステムだけを指先で持ち続けると、手が疲れてグラスを落としたり、人とぶつかった際にワインをこぼしたりするリスクが高くなります。安定してグラスをホールドするために、ボウルの底に近い部分を下から支えるように持つスタイルが実用的な知恵として受け入れられています。

② 赤ワインが「冷えすぎている」とき

冬場のレストランや保管環境によって、赤ワインが適正温度（約16℃〜18℃前後）よりも冷えすぎていて香りが閉じてしまっている（渋みばかりが強く感じられる）場合があります。

• そのような際は、あえて両手でボウルを優しく包み込むように持ち、手の体温でワインを少し温めることで、閉じ込められていた芳醇なアロマを解き放つというテクニックがソムリエの間でも用いられます。

5. 公的データ・ワイン規格から見る「適正温度と香りの科学」

ワインの持ち方がなぜこれほど議論されるのかを理解するために、国税庁や国際機関のデータから、ワインの品質と温度の関係を整理してみましょう。

① 国税庁におけるワインの定義と製造基準

日本国内における果実酒（ワイン）の製造および表示基準は、国税庁「酒税法」および「果実酒等の製法品質表示基準」によって厳格に管理されています。

ワインは原料となるブドウのアミノ酸、有機酸（酒石酸・リンゴ酸等）、ポリフェノールが複雑に絡み合った極めて繊細な醸造酒です。温度が1℃変化するだけでも、揮発するアロマ成分（エステル類等）の揮発速度や、舌の味蕾（みらい）が感じる酸味・渋みのバランスが劇的に変化することが科学的に実証されています。

② 国際ブドウ・ワイン機構（OIV）が定めるテイスティング規格

世界のワイン基準を策定する国際機関である「国際ブドウ・ワイン機構（OIV：Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）」やISO（国際標準化機構）が認定する公式テイスティンググラス（ISOグラス）の規格においても、ステムの長さ（約55mm）やボウルの形状がミリ単位で厳密に規定されています。

審査員がワインの外観（清澄度や色調）、香り（スワリングによる揮発）、そして味わいを正確に評価するために、「ボウルに手を触れず、ステムまたはベースを持って評価すること」が国際的な審査の絶対ルールとして定められています。

6. プロ直伝！美しく安定する「ステムの持ち方」3つのステップ

「ステムを持つとグラスがグラグラしてこぼしそう」という初心者のための、安定感と美しさを両立する持ち方の手順です。

ステップ①：親指と人差し指でステムの中央〜下部をつまむ

• ステムの一番上（ボウルの付け根付近）ではなく、「ステムの真ん中よりやや下」を親指と人差し指の腹で軽く挟みます。

ステップ②：中指を添えて下から支える

• 人差し指のすぐ下に中指の第一関節あたりをそっと添えます。
• これにより、3本の指で「三脚」のような安定した構造ができ、グラスの揺れをしっかりと抑えることができます。

ステップ③：薬指と小指は自然に軽く曲げる

• 残った薬指と小指は、無理に突き出したり握りしめたりせず、中指に沿わせて軽く手のひら側へ添えておきます。
• 余計な力が入らず、手元全体がリラックスした優雅なシルエットになります。

7. やってしまいがちなワイングラスのNGマナー集

知らずにやってしまうと、お店のスタッフや同伴者をヒヤリとさせてしまうNG行動をまとめました。

• ❌ 乾杯のときにグラス同士を「カチン」と打ち合わせる居酒屋のジョッキ感覚でグラスをぶつけるのは重大なマナー違反です。高級なクリスタルガラス（リーデル等）は極めて薄く繊細に作られているため、わずかな衝撃で割れてしまいます。乾杯の際は、「グラスを目線の高さまで軽く掲げ、相手と目を合わせて微笑む」のが大人の正しい作法です。
• ❌ 注いでもらうときにグラスを持ち上げる・手を添える日本のビールやお酌の文化ではグラスを持ち上げるのが礼儀ですが、西洋のテーブルマナーでは「グラスはテーブルの上に置いたまま、一切触れずに注いでもらう」のが絶対のルールです。持ち上げるとソムリエの注ぎ口とグラスが接触して危険な上、注ぐ液量が狂ってしまいます。
• ❌ グラスを激しく外回りに回す（スワリング）香りを立たせるためにグラスを回す際、外側（相手の方向）に向かって回すと、万が一ワインが飛び散ったときに相手の衣服を汚してしまいます。右利きなら「反時計回り（自分側）」、左利きなら「時計回り（自分側）」に静かに滑らせるように回すのがエチケットです。
• ❌ 口紅をナプキンや指先で拭ってグラスを汚すグラスの縁についた口紅を手や布ナプキンでゴシゴシ拭くのは見苦しい行為とされます。飲む前にあらかじめティッシュ等で口紅を軽く押さえておくか、もしグラスについた場合は親指の腹でそっと拭い、その指先を手元の紙ナプキンで目立たないように拭き取るのがスマートです。また、飲む場所（口をつける位置）をグラスの同じ一箇所に固定すると、グラス全体が汚れず綺麗に保てます。

まとめ：TPOに合わせてグラスを持ち分け、至福のワイン体験を！

ワイングラスの持ち方は、単なる形式的な縛りではなく、「ワインが持つ本来の美味しさを守り、空間と相手に敬意を払うための知恵」です。

1. 基本は「ステム（脚）の中央〜下部」を優しくつまむように持つ
2. ステムを持つことで「体温による温度上昇」と「ガラスの汚れ」を完璧に防げる
3. 着席のフォーマルレストランでは「ステム持ち」が美しく最も上品
4. カジュアルな立食パーティーでは、安定性を重視して「ボウルの下部」を支えてもOK
5. 注いでもらうときは持ち上げず、乾杯はグラスをぶつけずにアイコンタクトを交わす

その場の雰囲気やワインの種類に合わせて持ち方をスマートに使い分ければ、所作の美しさが際立ち、一杯のワインから広がる芳醇な香りと味わいを心ゆくまで堪能することができますよ！